Eventuell kreuzweise einschneiden und nun 5 Tage abgedeckt in den Den weggenommene Ansatz wieder zum Backen verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebraucht wird! E-Mail-Überprüfung fehlgeschlagen, bitte versuche es noch einmal Dann gehen lassen. Dankeich habe leider mit getrocknetem LM keinerlei Erfahrung. Ich habe nun ein Laborthermometer und meinen Backofen mal nur mit Licht gemessen. Ich habe den LM jetzt in den Kühlschrank gegeben, dort nimmt sein Volumen langsam zu. Wenn Du 100 g Mehl durch LM ersetzt kannst Du einfach die Mehlmenge im Rezept um 100 g und die Wassermenge um 50 g reduzieren. 100-150 g… und ca. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.Nochmal 100 g vom Ansatz abnehmen und wieder mit 100 g Weizenmehl 550 und 50 g Hefewasser mischen und weitere 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Ansatz mindestens verdoppelt hat.Der Teig ist nun fertig und kann als Ansatz im Kühlschrank aufbewahrt oder ein Teil verbacken werden.Das Pulver mit 20 g Wasser und 40 g Mehl verkneten und möglichst warm (um die 28-30 Grad, z.B. Wenn er ganz fertig ist (sich verdoppelt hat) kann er in den Kühlschrank oder ihr verwendet ihn gleich für euer erstes Brot!So sieht die Lievito Madre bei mir mittlerweile aus. Je mehr ich darüber lese, umso mehr keimt in mir die Ahnung, dass Lievito madre nichts anderes ist, als ein fest geführter Sauerteig. Mutterhefe ist ein tolles Triebmittel und kann direkt aus dem Kühlschrank den Teigen zugegeben werden. Herstellung von Lievito madre und Erfahrungen damit.
Also null Info. Milchsäuregärungen und Hefeführungen funktionieren optimal zwischen 26-28°C. Dazu nimmst du dann 100 g ab und fütterst diese mit 50 g Wasser und 100 g Mehl. Ich bin nicht sehr optimistisch… Hier die Links zu den Fotos:in meiner Vorantwort handelte es sich natürlich um die 2. Das ist nicht sehr erwünscht. Muss der LM wöchentlich gefüttert werden oder nach etwa 3 Wochen einfach nur aufgefrischt?1. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und wie bisher in ein frisches Weckglas geben.
Online konnte ich dazu leider nix finden und den wenigsten Sizilianer die ich hier kenne, ist pasta madre überhaupt bekannt. 200 g im Kühlschrank und füttere diesen mit der Menge, die ich fürs Backen benötige! Lievito Madre eignet sich besonders für helle Brotteigen (reine Weizenbr… 1 Msp. Auffrischen aus:Ich hatte ihn im Backofen, die ersten 24h bei 29°C und danach abfallend auf Raumtemperatur. Das kannst du immer bei LM machen, er sollte so sein, dass du ihn von Hand zu einer Kugel formen kannst, ohne dass du arg dran kleben bleibst. Auffrischen habe ich per Mail geschickt. Damit der Ofentrieb klappt, müssen so einige Parameter eingehalten werden, unter anderem braucht man eine gute Unterhitze im Ofen (Backstein) und die Teiglinge sollten noch etwas Untergare haben, richtiges Schwaden ist ebenso wichtig.Die Reste habe ich jeweils gesammelt und zu Brotteigen als „Alter Teig“ zugefügt, es wäre zu schade, es zu verwerfen.Nun ist der Lievito madre schön triebstark und kann verwendet oder im Kühlschrank bis zu 3 Wochen gelagert werden. Nun weiss ich auch endlich mal genauer, worum es sich dabei handelt. Lievito Madre (LM) ist ein milder italienischer Sauerteig, der im Prinzip aus Mehl und Wasser besteht und nur beim ersten Ansatz noch ganz wenig Olivenöl und Honig enthält. Gegebenenfalls noch Mehl dazu geben. Dann kreuzweise einschneiden, in ein passendes Gefäß geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 12 Stunden stehen lassen.Alles wieder gut verkneten, zu einer Kugel formen und in das Weckglas geben. Nach dem 1.
Dann geht alles etwas schneller. Bei den meisten Rezepten kannst Du es einfach dazu geben ohne große Auswirkungen auf die Teigkonsistenz.